Grünkern

Grünkern ist Dinkel, der vor der eigentlichen Reife grün geerntet wird. Anschließend trocknen die noch saftigen und weichen Körner traditionell über einem Buchenholzfeuer, bis sie hart und mahlfähig sind. Dabei bildet sich das typische, nussige Aroma. Ganz oder geschrotet lassen sich aus Grünkern z. B. Suppen oder Bratlinge zubereiten.

 

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