Pestosüppchen

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1TL Olivenöl
500 Milliliter Gemüsebrühe
150 Gramm TK-Spinat
50 Gramm Pesto (frisch)
0,5 Bund Basilikum
100 Gramm griechischer Joghurt
(oder saure Sahne)

Pestosüppchen

Mit diesem köstlichen Süppchen träumt man sich gerne einmal ans Mittelmeer...

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und im Olivenöl leicht anbraten. Gemüsebrühe und gefrorenen Spinat zugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
  2. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Pesto unterrühren und die Suppe mit frisch gehacktem Basilikum und Joghurt anrichten.